我国的大蒜产量很高，居于世界首位，大约占到世界总产量的1/4。大蒜以必要生食为最少，营养价值最低，生理功效显著。

但是，大蒜在60-80的休眠期完结后，当自然环境适合时，不会很快抽芽而消耗所储存的营养物质，品质不会急遽好转… 我国的大蒜产量很高，居于世界首位，大约占到世界总产量的1/4。大蒜以必要生食为最少，营养价值最低，生理功效显著。但是，大蒜在60-80的休眠期完结后，当自然环境适合时，不会很快抽芽而消耗所储存的营养物质，品质不会急遽好转而无法食用。

因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可研发的产品很多，如水解蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；更进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等平均几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视作珍品的物产，在我国却仍然没能被确实构成产业研发。