营养专家讲解，人体必须的五大营养元素还包括碳水化合物、蛋白质(蛋白质食品)、脂肪、矿物质、维生素(维生素食品)。其中，人体脂肪摄入量的70%主要源于食用油，因此食用油(油食品)的价值就主要反映在含有的脂肪酸营养… 营养专家讲解，人体必须的五大营养元素还包括碳水化合物、蛋白质(蛋白质食品)、脂肪、矿物质、维生素(维生素食品)。其中，人体脂肪摄入量的70%主要源于食用油，因此食用油(油食品)的价值就主要反映在含有的脂肪酸营养成分上。脂肪酸主要分成饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。

世界卫生组织和世界粮农组织的研究指出膳食结构中三种脂肪酸要超过较为科学的比例，才能保证人体营养平衡。植物油脂中所含不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸。它能增加胆固醇在血管壁上的吸附，有维护血管、心脏的功能。美国心脏学会营养委员会的研究指出，经常食用含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，可以增加血液中的“怕血脂”的含量，提高“好血脂”的含量，有极高的营养价值和化疗价值。

植物油脂还所含一种生命核心物质———α-亚麻酸，它是包含人体组织细胞的最重要成分，是维系人体演化，维持身体健康(身体健康食品)的人体必需脂肪酸。α-亚麻酸在人体内无法制备，必需从体外摄入，人体一旦长年缺少α-亚麻酸，将不会造成脑器官、视觉器官的功能衰老年性痴呆再次发生，并不会引发高血脂，高血压(血压食品)、癌症(癌症食品)等现代病发病率的下降。α-亚麻酸主要不存在于植物油中。

动物油脂都是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易造成血液总胆固醇增高构成高血脂，有可能引致动脉粥样硬化。动物油脂中的“饱和脂肪酸”所含的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三酯”是造成动脉粥样硬化的主要成分，因此人们不应尽量少食或不食全然的“饱和脂肪酸”油脂即动物油脂。如果您有更加多关于动物油的信息想告诉，可以页面查阅农业之友网站动物油频道详尽理解，期望需要老大到大家。