虽然各种鳕鱼名称早已到了烂大街的程度，但是根据动物学分类，确实能称作鳕鱼的只有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。这三种确实的鳕鱼都是大头大嘴长得肚子，身体侧面宽着显著的侧线，最醒目… 虽然各种鳕鱼名称早已到了烂大街的程度，但是根据动物学分类，确实能称作鳕鱼的只有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

这三种确实的鳕鱼都是大头大嘴长得肚子，身体侧面宽着显著的侧线，最醒目的是它们下巴上都宽着一根胡子。这三种鱼里，最出名的算数大西洋鳕鱼。这种鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，仅次于的可以宽到将近两米宽，一两百斤重，肉质鲜美，体型大，产量又很相当可观。

太平洋鳕鱼的名气就没有大西洋鳕鱼大，在我国胶东地被称作大头污，多数用来做成冻冻鱼片符合国内外市场需求。另外一种真为鳕鱼——格陵兰鳕鱼由于产量较少，在市场上少有露面。